食品热值测试

2025-07-07

新型主食能量评估:土豆米与大米热值对比测试

基于ATC 300A氧弹量热仪的燃烧热实测分析

研究背景

土豆作为全球第四大粮食作物,其加工制品"土豆米"通过新型技术将土豆转化为可长期储存的米粒状主食。本研究利用ATC 300A自动氧弹量热仪测定土豆米的燃烧热值,与市售大米进行对比,验证其作为新型主食的能量供应能力,为食品主粮化开发提供科学依据。

自动氧弹量热仪ATC 300A

实验方法

测试条件

  • 测试仪器:ATC 300A自动氧弹量热仪

  • 测试标准:GB/T 213-2008

  • 环境温度:20℃

  • 测试样品:土豆米、市售大米

操作流程

  1. 样品预处理:碾碎土豆米与大米,压片后称重

  2. 氧弹装填:将样品置于坩埚,连接点火丝与棉线

  3. 参数设置:输入样品质量,启动自动测试程序

  4. 仪器测试:自动完成充氧、搅拌、测温全流程

  5. 数据记录:重复3次测试,计算均值与RSD

实验结果与分析

土豆米由50%土豆干物质、25%玉米粉和25%苦荞粉组成,大米为市售标准品。测试前需对样品进行碾碎压片处理,确保均匀性,如图1所示:

食品热值测试前样品照片及样品处理

图1 样品预处理(a)碾碎后土豆米 (b)装样后状态

营养成分对比

土豆米(每100g)

能量1393千焦
蛋白质8.1克
脂肪2.4克
碳水化合物61.5克

大米(每100g)

能量1480千焦
蛋白质6.0克
脂肪0.9克
碳水化合物79.1克

燃烧热测试数据

样品测试序号样品质量(g)热值(J/g)
土豆米11.667915878.3
21.633215940.3
31.635315895.8
大米11.622216083.3
21.644916047.3
31.690716066.3

土豆米测试结果

15904.8 J/g

平均值

RSD: 0.20%

大米测试结果

16065.6 J/g

平均值

RSD: 0.11%

能量差异分析

土豆米与大米燃烧热值差值为160.8 J/g(折合3.84 kcal/100g),能量供应能力接近。土豆米燃烧热与无代谢校正能量值差值(1569.8 J/g)较大米(965.6 J/g)更高,可能与其复合成分(土豆+玉米+苦荞)有关。

实验结论

土豆米燃烧热值为15904.8 J/g,与大米16065.6 J/g高度接近,证实其具备与传统主食相当的能量供给能力。ATC 300A氧弹量热仪可精准测定新型食品原料热值,为食品主粮化开发、营养标签标示提供科学数据支撑。

合肥格朗检测科技有限公司 © 2025 版权所有

文章名称:新型主食能量评估:土豆米与大米热值对比测试案例
公司简介:合肥格朗检测科技有限公司专注于食品热值检测服务,依托ATC 300A氧弹量热仪,为新型食品原料开发、营养标签认证等提供精准的燃烧热测试方案,助力食品产业科学评估能量特性。
SEO关键词:食品热值测试, 氧弹量热仪, 土豆米能量检测, 主食热值对比
咨询电话
131 5658 2298
咨询微信
我要测试